Doce de Lima da Pérsia

ingredientes

700 gramas da polpa da lima lavada
2 quilos de açúcar cristal
1 ½ litro de água
600 gramas de coco fresco ralado
12 gemas de ovos caipiras
modo de preparo

Polpa

Para obter a polpa, a doceira retira toda a pele dos gomos e as sementes da lima. O procedimento é essencial para o doce não ficar amargo. Depois, a polpa da lima é colocada em um saco de pano. Os gomos são espremidos com água até que não haja mais sinal de amargo. Tem que ficar experimentando até sair todo o amargo. O processo exige paciência. É preciso ficar cerca de uma hora a uma hora e meia lavando a polpa.

Calda

Feito isso, o passo seguinte é fazer a calda. Em uma panela coloque a água com o açúcar. Quando começar a ferver, adicione a polpa da lima já sem o amargo. Deixe ferver por aproximadamente uma hora. Depois acrescente coco ralado e cozinhe por mais uma hora. Em seguida, separe parte do doce em um prato para esfriar. O restante continua a ferver.

Enquanto isso, passe as gemas em uma peneira fina. A outra etapa é misturar aos poucos as gemas à parte reservada do doce. Coloque tudo na panela e deixe por 20 minutos, só para cozinhar bem a gema.